1、酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不足（这时应加大药量）； 发酵的温度（最好保持在40-45°C）过低，也可导致不出米酒；
2、闻起来有酒香味，但是就是没出酒，可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，
3、若还没有酒，也就只能这样食用了。 依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，
4、不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦。
