1、鸡腿肉剔骨，只要是鸡腿上，大腿小腿，都行，剔骨后切小块，放新奥尔良调料和料酒，少许盐腌制10～20分钟
2、腌制后加入淀粉
3、把辣椒去籽清洗后加入花椒，备用
4、油炸鸡肉，可以分多次下锅炸，全部炸一遍后，整体再复炸一次。确认鸡肉熟透
5、这是炸好的，因为有奥尔良腌料也很好吃了
6、锅底放一点油，小火，炒香花椒，辣椒。
7、放入鸡肉翻炒，这部会让鸡肉更干，有点焦焦的，如果不是太咸，可以在放一点盐。有芝麻放芝麻，没芝麻就直接出锅吧。这个炒制过程大概3～5分钟左右。
8、这样做的辣子鸡不用吐骨头，调料本来自带甜味儿，特别好吃。
