1、去菜市厂选购材料
a.根据个人口味选择牛肉，我一般都是选择瘦肉较多的部位；
b.挑选一头洋葱，我一般都选择紫色的；
c.孜然一般有粉装的和成粒的，我一般会选择成粒的，味道合适。
2、切食材
将牛肉切成片状或是细条状，这种形状比较容易炸成干，否则就是肉块了，洋葱切丁，比较入味，然后将切好的牛肉和洋葱放在容器里加入孜然、盐和酱油腌制15分钟。
3、入锅
在锅中倒入油，均匀铺满锅，大火烧至油沸腾，然后调小火，慢慢的将腌制好的牛肉放入锅中，用筷子不断翻动，直到炸制适合自己口味的硬度。
4、处理洋葱丁
将牛肉完全炸完后会剩下腌制牛肉时用的洋葱丁，我通常会将这些洋葱丁跟炒菜一样炒熟，混有孜然的洋葱丁还是非常美味的。
1、炖牛肉
将选购的牛肉切块放入锅中，加入香叶、花椒、八角、桂皮、老抽及水，放到火上大火炖，将牛肉完全顿熟。当然此刻我自己还可以享受一顿炖牛肉。
2、腌制
让炖好的牛肉放在锅中腌制半天时间，这样是为了让味道深入到牛肉中，当然也有我自己重口味的原因，然后取出牛肉块切成条，加入辣椒粉或是自己炸的辣椒油更好，放入盘子或是其他平的容器中。
3、风干
将切好的牛肉条放在阴凉通风的地方，静待一周左右，美味的牛肉干就好了，可以放心享用了。
