1、准备好两个茄子，洗净。先切成两半，再切出大约5厘米的长段，在每个小段上面切上几刀，注意茄子的中间不要切断了。
2、将瘦肉洗干净切片备用。我这次买的肉，带有一点肥的，也没有关系的，一会下锅炒一下就不会肥了。
3、将准备好蒜瓣切片备用，蒜可多放一点，增加香味。
4、锅烧热，放油，把茄子放进去炸一下，炸到五六成熟，就可以捞出来了，捞出控一下油。
5、在锅里留少许油，把瘦肉放进去煸炒一下。
6、瘦肉炒至六七成熟的时候，放入大蒜片，大火爆香。
7、在锅里加入开水，料酒、盐、蚝油大火烧开。
8、汤烧开了之后，将炸过的茄子段放进汤里面，用大火闷煮十分钟左右。
9、待汤变浓的时候，关火装盘，撒上小葱花装饰即可。茄子大个的，用一个就够了，这次用了两个茄子，有一点多了，满满的一大盘很美味，汤汁可以用来拌饭拌面条很香。
