麻辣烫的红汤和白汤具体有猪大骨、料酒、郫县豆瓣酱、八角、花椒、葱、姜、辣椒、老抽、生抽，做法如下：
1、猪骨回来洗净，沥干水
2、放入锅中焯水，再用清水过净，沥干
3、锅中煮开水，把姜片，焯好的猪骨下锅
4、大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟
5、然后转小火慢熬约3小时
6、最后用油筛把面上的油捞掉，麻辣烫的白汤就做好了
7、准备郫县豆瓣酱，花椒，麻椒，八角，蒜末，葱沫，辣椒段
8、热锅冷油下郫县豆瓣酱翻炒出红油后，放入其他香料翻炒均匀，炒出香味
9、然后加入老抽、生抽、醋
10、加入熬好的白汤、盐、耗油、鸡精，等调味，麻辣烫的红汤锅底就做好了
