1、新鲜鸡肉切小块，姜蒜切片，干辣椒切成小段，准备一些八角花椒备用。
2、鸡肉加入酱油、料酒、盐、五香粉、蛋清、淀粉，再加上姜片，拌匀腌制半小时，这样比较入味。
3、热一锅油，油热后，将鸡肉下锅炸。如果肉多可以分两次，以免肉粘在一起。
4、炸至金镨扳髹迦黄，捞出控油。火开大一些，下鸡肉炸第二次，这样是为了让鸡肉表皮更脆更干，这一步根据自己口味来决定，大约40秒就可以捞出了。重新烧少许油，下葱姜蒜、干辣椒、花椒，小火炒出香味。
5、下鸡块翻炒均匀，最后倒入少许豆瓣酱、白砂糖，翻炒均匀，撒上白芝麻就可以出锅装盘啦。
