制做水晶皮冻的方法

1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。

2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

3、将洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右。

4、捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却。

5、冷却后的皮冻切成块或者条，放入蒜泥或生抽、醋、香菜等即可食用。