油炸为什么要用起酥油

1、油炸为什么要用起酥油的问题，主要是为了油炸食品的口感、看相等方面的考虑

2、起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪。其意思是这种油脂加工制品等，可使制品非常酥脆，所以把这种性质的油脂叫做"起酥油"。

3、起酥油的构成是指把经过精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

4、起酥油具有可塑性和乳化性等特性，不宜直接食用，适合用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以要有很好的加工性能。