1、正宗的橄榄油会冻结，冻结的说明品质好。无水橄榄油若在5－7℃的条件下放置24小时出现凝固，则该橄榄油比较纯正。在2℃的条件下放置一定时间仍应澄清透明，则该品牌的橄榄油一定有多量的掺杂油脂。
2、橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
3、改善消化系统功能橄榄油对胃部有很好的保护作用，它能减少胃酸分泌，减少胃炎及十二指肠溃疡等疾病的发生。长期食用橄榄油能润肠，是广大便秘患者的福音。
4、抗衰老，助于美化人的外表，减少皱纹的产生。橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。
5、提高内分泌系统功能，能提高生物体的新陈代谢功能。
6、在长时间使用电脑之前，可以用橄榄油按摩面部及眼角防辐射，也可以通过使用富含橄榄油的沐浴品来达到相同的作用。
