菜系及功效：粤菜 年夜饭
口味：咸鲜味 工艺：煮
鸿运当头的制作材料：
主料：鲢鱼头400克,豆腐(北)200克
调料：姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克
教您鸿运当头如何做，如何做鸿运当头才好吃
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
鸿运当头的制作要诀：
1. 在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；
2. 炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；
3. 这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。
