1、把准备好的猪肉清洗干净，擦干水分，然后剁成肉末，用绞肉机绞一下也可以。
2、把肉末里面加入料酒，鸡蛋，盐，生粉，葱，姜汁，生抽，香油，胡椒粉，鸡精，然后搅拌均匀。
3、要顺着一个方向来搅动，把它搅上劲，中途可以适当的加入少量的水。
4、把藕去掉皮洗干净，切成双藕片，中间留1/3的部分，不要切断它，切好之后把它放到水里面浸泡一下，洗去里面的淀粉，然后捞出来控干水分。
5、做好的藕夹里面，抹入少许淀粉，这样可以防止肉馅掉出来，然后均匀地塞上肉馅，轻轻夹一下藕片粘合一下，把所有的藕片全部夹满肉馅放到一边备用。
6、把面粉，淀粉，泡打粉放到一起混合一下，加入适量的清水调成像图片里面一样的糊状，放到一边搁置片刻。
7、然后起锅烧油，把藕夹放入到调好的面糊里面裹均匀，然后再放到锅中炸至金黄。
8、第1遍先炸成浅金黄色之后捞出来，然后再回锅来炸第2次，炸成略深一点的金黄色，这样炸出来的藕夹表皮又酥又脆，肉馅也就熟透了，
9、等全部炸好之后空一下油，又酥又脆的藕夹就做好了。
