1、黑鱼是一种很滋补的鱼类。通常怀孕了之后可以吃点黑鱼，或者是受伤了之后吃点黑鱼有利于伤口愈合。一般做黑鱼会加点酸菜，这样口感会比较好，并且能把其腥味去掉。我一般喜欢在做这道菜的时候加点豆腐去，这样更好吃点。
1、鱼和酸菜的选择很重要：
如果要想酸菜黑鱼做的好吃，首先我们要选好黑鱼，一般来说，背上乌黑发亮的，并且腹部肉比较紧实的黑鱼会比较好吃。然后酸菜的话，建议是去买一包那种做鱼的酸菜包会比较好。这种做起来的鱼会很好吃。
2、黑鱼的切法：
做酸菜黑鱼，黑鱼尽量切得不要太大，太大的话入味不行，最好是两个手指宽度大小。然后我们把切好的一部分姜蒜先和鱼拌匀一下，这样的话，等下吃起来就不会那么腥。
3、姜，辣椒，酸菜先下锅。
为了让黑鱼更香一点，最好是先把姜，辣椒，酸菜先下锅，让他们的香味先散发出来。等下吃起来口感会更好。
4、锅四分热的时候黑鱼下锅。
我们平常做菜经常会犯一个误区，就是等油烧的滚烫，然后在把菜倒下去。做黑鱼的时候切记不可，因为这样只会一下子让鱼皮都黏锅上，导致后面的口感和卖相不好。
5、煮的时候应该注意什么？
等全部食材都放下去了，然后拌炒一下，不宜炒久。这个时候就可以放水下去煮了，水可以稍微多放点，因为这个鱼肉稍微比较难熟一点。煮的时候尽量用小火煮。
