1、五花肉切大块，比筛子块要大，不需要焯水。炒锅少许油，每一面都要煎炒成微微焦黄色，盛出备用。目的是煸炒出一部分油，成品吃起来不腻，同时使肉收紧，不走形。
2、另起锅，可以是砂锅，或者珐琅彩的汤锅，先将一坛子黄酒煮沸，倒入煸炒好 的五花肉。老姜拍一下，切大块，2到3块，放入锅中。
3、加入生抽，老抽，盐，调出咸淡味。大火烧开，小火慢炖。
4、小火炖一个小时，加入冰糖，再炖十分钟左右，然后开大火，同时要不断翻炒，收浓汤汁。黄老师形容是浓油赤酱，就完成啦。
5、盘中铺生菜叶，目的配色好看，还吸油，最后生菜叶也很好吃。红烧肉皮朝上摆盘上桌，完美。
6、黄磊的红烧肉最大的特点就是不用香料，突出五花肉的肉香，黄酒的酒香。如果想再做的有特色，可加入墨鱼和红烧肉一起炖，非常好吃。
