1、将绿豆淀粉称量100克放入小锅内；
2、倒入清水600克，搅拌均匀；
3、然后移至火上，用最小火慢慢加热，并要不停的搅拌，以免糊底；
4、煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状，并不时的从锅底冒出大气泡时，即可关火；
5、然后趁热加入1克盐，拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中；
6、稍凉即可成型，拿出后可随意切块、条等的。
1、将凉粉切成小一些的方块；
2、葱、姜切末待用；
3、将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔；
4、锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火；
5、将鸡蛋盛出备用；
6、锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出；
7、放入葱、姜末炒香；
8、然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量；
9、大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀；
10、然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可。
