1、把西葫芦洗净后去头去尾，一切四瓣，去掉中间的瓤，然后再切成小块备用；把香菇清洗干净后也切成小块备用。把西葫芦中间的瓤去掉，可以保持西葫芦脆爽的口感，而且成菜卖相也会好很多。
2、炒锅里加入适量食用油润锅，油热后下入葱花和蒜末炒香，接着把西葫芦下锅翻炒。
3、把西葫芦炒至表面微黄后下入香菇块一起翻炒几下，炒出香菇的香味后加入适量盐调味，再加入适量清水，盖上锅盖、转为中火炖煮3分钟，让西葫芦充分吸收香菇的香味。
4、3分钟后打开锅盖，把汤汁收一下，再加入少许水淀粉勾芡，开大火把汤汁烧至黏稠后加入少许蒜末和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。
