鸡蛋当中含有一部分水分，当冷水碰到热油时会瞬间沸腾蒸发，开水沸腾时冒泡是因为加热水对空气的溶解度降低，溶解到水中的空气冒出，同理，当鸡蛋打进锅中，水沸腾后的气体会使油砰溅出。
做法：
用料：鸡蛋、橄榄油、几滴开水、盐、厨房纸或者纸巾
1、准备材料，还有平底锅，带盖子的那种。
2、平底锅滴几滴橄榄油，然后用厨房纸或者纸巾擦去。
3、开中小火把平底锅热一下，手指感触烫手了，改小火。
4、在准备打鸡蛋的地方稍微洒几粒盐巴，其实洒不洒差别不是很大，气泡很难避免，洒了会小一点。
5、小心打入鸡蛋，要低，贴近锅轻轻打，让鸡蛋白滴成基本圆形，当然如果想要月牙形煎蛋，可以打在平底锅边缘位置，打的时候拉长形状即可，保持小火。
6、等蛋白基本变成白色的时候准备一点开水。
7、开水滴在蛋白周围，远一点让水滴流过去，因为蛋白已经凝固，水滴会把蛋白围起来，如果发现水流过去有蛋白溶出，表示水滴得过早了。
8、差不多小火半分钟，轻微有滋啦滋啦的声音时，加盖。
9、加盖半分钟就可以关火完成制作。
