1、虾仁40克。改刀，去虾线。洗净，淋干水。放盐，味精腌渍一下，再用淀粉浆制。锅里放油，加热。待油温升至七成热时，放入虾仁过油，捞出待用。
2、鸡蛋2个。打开放到碗里，调碎。锅里放油，加热。待油温升至七成热时，放入鸡蛋烹熟，待用。
3、佛手30克。去皮，洗净，切成片儿，过油待用。
4、葱，蒜各5克。分别剥好，洗净，切碎待用。
5、鲜姜10克。洗净，切碎待用。
6、锅里放油，加热。待油温升至七成热时，放入葱姜蒜爆香。然后把佛手，鸡蛋，虾仁同时放入锅内翻炒。加生抽，料酒，盐翻炒。适当淋水，加入味精调味，出锅。
7、我做的虾仁爆蛋出锅了。您看很有食欲吧。
