1、第一步，先将带鱼洗净，抠掉内脏和肚子里面的黑膜，斩成段。
2、第二步，备好葱姜蒜以及主角豆豉。
3、第三步，接下来我们准备一点生粉，把吸干水分的带鱼段依次放进去裹上一层薄薄的粉。
4、第四步，平底锅烧热倒油，油量比平时做菜的多一点，油温六成热时，把裹好粉的带鱼段依次码入锅中。放到锅里以后，不要着急翻动，先中小火让带鱼定型，然后等个两分钟左右，再来翻面。
5、第五步，一面煎好以后再煎另外一面，反复两次，将带鱼段煎至两面金黄后盛出备用。
6、第六步，热锅倒油，放入葱姜蒜和豆豉煸炒出香味来，随即下入刚才煎好的带鱼，略微翻炒两下。
7、第七步，调入料酒，生抽去腥增鲜。
8、第八步，倒入红烧酱油调色，再倒入没过鱼身一半的清水，盖好锅盖，煮制3分钟即可。
9、第九步，成品图。
