1、豌豆角去壳剥出豌豆，洗净沥干，香菇择根洗净切小丁，胡萝卜洗净切丁，大蒜切末，生姜切片，葱段切块。为了使菜肴更为美观一些，在处理香菇，胡萝卜的时候，切成和豌豆一样大小的丁
2、锅中倒水烧开，待水煮沸后，滴入半茶勺油搅开，将洗好的豌豆放入沸水里焯上1分钟捞出过凉水沥干
3、开大火烧热油锅，倒油，烧至油温5成，改中火，下入蒜末，姜片，葱块，翻炒出香味
4、接着先放入胡萝卜丁炒上1分钟，再放入香菇丁一起炒匀，翻炒至这两样食材全部变软
5、待胡萝卜丁和香菇丁炒熟，倒入焯水后的豌豆，改大火炒匀，加味精，适量盐调味搅拌均匀
6、倒入水淀粉进行勾芡，锅中芡汁收缩变稠，淋入香油将食材炒匀关火，起锅盛出这道菜就做好了
