1、选择莴笋叶子的时候，一定要选择那些新鲜的大个儿莴笋，因为这样的莴笋叶子特别水灵，吃起来更好吃。新鲜的莴笋叶子摘掉以后，去掉枯萎的部分。把莴笋叶子放在淡盐水里浸泡10分钟，或者用小苏打水清洗干净也可以。
2、莴笋叶清洗干净之后，为了减少苦涩味，所以我们放在开水里烫10秒钟，迅速捞出来，烫莴笋叶的时候，可以加入少许食用油，这样颜色更漂亮。
3、准备3个土鸡蛋，打入碗中，如果担心鸡蛋有腥味儿，可以加入几滴白醋，这样子炒出来的鸡蛋更滑嫩，而且没有蛋腥味儿。
4、起锅烧油，油温5成热的时候，下入打散的鸡蛋液，中火慢炒，炒至鸡蛋定型即可捞出，不要把鸡蛋炒老了。
5、锅中留少许底油，加入葱、蒜爆香，然后转小火加入莴笋叶子。接下来调味，炒这道菜的时候，不用加入太多的调味料，只需要少许食盐、一勺蒸鱼豉油、一勺生抽、少许蚝油，沿着锅边淋入就可以了。
6、调好味儿之后，加入之前炒好的鸡蛋，开大火快速翻炒10秒钟，让鸡蛋入味儿。最后淋入少许的玉米淀粉水，翻炒均匀，即可装盘出锅，美味营养的莴笋叶炒鸡蛋就做好了！
