1、50克巧克力隔水加热，边加热边搅拌至融化。放一边冷却备用。
2、除了黄油，盐，巧克力碎，所有材料放入厨师机搅拌桶。设置5档，10分钟。
3、揉至扩展，加入黄油和盐继续揉到延展性很好，然后加入巧克力碎揉匀，巧克力碎揉匀就可以啦，大概一分钟。然后滚圆室温基础发酵。
4、基础发酵时制作墨西哥酱，软化黄油加细砂糖打发，然后分次加入室温的鸡蛋，盐，最后加过筛的面粉，混合，取一半装裱花袋。另外一半加融化的15克巧克力和咖啡粉拌匀，做成咖啡墨西哥酱。
5、基础发酵结束，面团差不多两倍大。把面团均分四份滚圆，取一个面团擀开，再卷起。依次弄好所有面团收口往下放入烤盘。入温度35,湿度80左右的发酵箱进行最后发酵。
6、最后发酵结束，在表面挤墨西哥酱，两个颜色交错挤。入预热好的风炉150度20分钟。普通烤箱180度烤。
