素菜系列[55]素佛跳墙

材料烤麸，磨芋粉丝，竹笋，胡萝卜，素鸡，金针菇，冬瓜，荔浦芋头，混合蔬菜，黄豆芽，香菇

做法

用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤．至少要30到40分钟．然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用．

将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软．然后把烤麸也过一下油待用．

深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型．可以多铺一次主料．但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料．

向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料．

上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时．使所有材料都入味，关火．

炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可．