1、先在锅里放清水放点姜和江米酒，煮开，将鸭肉洗干净，切块放入锅中，稍煮片刻。
2、我们煮出血水和浮沫，取出来放在水龙头下冲水，将血水冲洗干净后，抹干水分备用。
3、然后锅中放植物油少许，将姜片、蒜粒放入爆香(姜片可以多放些，可以去鸭腥味的)。
4、再接着我们将焯过水的鸭块倒入锅中，然后再反复地翻炒，煸出油，火不要太大，多炒一会。
5、按顺序分别放入话梅、1杯江米酒、1杯醋、1杯酱油、1杯白糖、1杯盐水、5克盐，大火烧开后，盖上盖子。
6、最后转中小火，煮大约10分钟左右，开盖子，转大火加热让水份挥发，酱汁变稠即可。
