特点：
锅贴包子是四川较具特色的主食之一，是以面粉、食用碱、白糖等为
原料，经烙制而成的一种特色包子。其特点是皮面洁白暄软，底面金
黄酥脆，馅心香甜润口。
原料：
面粉 500 克，白糖225 克，八宝蜜饯100 克，油炸花生仁75 克，食
用碱3 克，熟猪油25 克，植物油、番茄酱各50 克。
制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加入清水和匀成面团，静置发酵。花生仁、
八宝蜜饯均切成细粒。
（2）将白糖放入容器内，加入八宝蜜饯粒、花生仁粒、熟猪油拌匀
成馅料。
（3）食用碱放入碗内，加入温水10 克溶化成食用碱水，揉入发酵的
面团内。
（4）将面团搓成条，揪成10 个剂子，逐一按扁成窝状，放入馅料，
收口提褶捏成圆形包子生坯，摆入蒸笼，蒸至熟透取出，摆入烧热并
加有植物油的平锅内，用小火烙至底面呈金黄色时铲出装盘，与番茄
酱一同上桌即成。
提示：
加入发酵面团内的食用碱水一定要揉匀、揉透。
