1、河蟹用清水反复冲洗，把表面的泥沙冲净。
2、用小刷子仔细地刷净螃蟹腹部和蟹钳。小刷子可以用废弃的牙刷代替。
3、将螃蟹蟹壳向下放入蒸笼，蒸锅上汽后大火蒸约15分钟，取出晾至不烫手。
1、顺着蟹腿的方向向下扳，把蟹腿扳下来，这样可以把根部的骨节带出。
2、扳下两支大螯放置一边待拆。
3、从关节处折叠蟹腿，在关节处剪一刀，使蟹腿分成两节。
4、把蟹腿根部关节中的蟹肉剔出，放入碗中。
5、蟹腿较粗的一节开口向上放在案板上，用擀面杖从下向上擀压蟹腿，把蟹肉推出来。
6、抽出蟹肉时，注意抽出蟹腿肉中的筋膜。
7、再用相同的方法取出蟹腿较细的一节中的蟹肉。
1、大螯从关节处折断。
2、用剪刀从螯臂浅色的一侧入手，剪开外壳。
3、用小刀把螯臂中的蟹肉剔出。
4、调转螯臂，把根部关节处的蟹肉剔出。
5、用工具（例如并拢的剪刀头）插入螯臂和蟹钳之间的关节，把关节撬下来。
6、用剪刀从侧面剪开外壳。
7、用小刀把关节中的蟹肉剔出。
8、把蟹钳掰开，取下一边，抽出时连带筋膜一同抽出。
9、用剪刀把蟹钳外壳侧面剪开，撬下一块外壳。
10、然后用小刀将蟹钳里的蟹肉剔出。
1、取下蟹脐，把底部的蟹黄剔出，注意只把黄色的部分剔出，不要剔得过深，以免剔到污物。
2、掰开蟹斗，在蟹嘴的位置向蟹斗内用拇指推按，使蟹嘴从蟹斗上脱落。
3、用小刀沿着蟹斗内侧刮一圈，使蟹黄与蟹斗分开。
4、取出蟹斗里面的内容，沿着蟹的胃带用小刀将蟹黄刮下来。
5、再小心分离蟹嘴部与蟹黄相连的部分，取下整块蟹黄，放入专门盛放蟹黄的碗中。
6、再次清理蟹斗，用工具刮干净所有边角。
1、蟹身部分去掉两侧羽毛状的鳃毛。
2、小心地揭开蟹身中间黑色的部分，取出蟹心（六角形，灰白色器官）。
3、取出蟹身中间的蟹黄（蟹膏），用小勺或勺柄刮净蟹黄。
4、将蟹身从中间掰开成两半，取其中一半立在案板上，纵向剖开。
5、剖开的蟹身可以看到有很多隔断，每个隔断里都有丰满的蟹肉，用小刀将每个隔断中的蟹肉剔出。
1、老姜切成姜末备用。
2、炒锅中放入较多猪油，用中小火加热至融化，放入姜末煸香。
3、先放入蟹黄、蟹膏，煸炒至油色变黄。
4、然后放入蟹肉，并烹入1汤匙绍兴黄酒。
5、把装过蟹黄和蟹肉的碗用100ml开水涮一下，然后倒入炒锅中。
6、轻轻翻炒至水分略干，放入少许盐拌匀即可。
7、待温度略降低后装入可以密封的瓷罐，并放入冰箱保存。
