1、 买香椿芽要认真翻看，以免有裹进去的老叶、和嫩树枝。买回后清洗干净，剪掉节疤。
2、 香椿芽尽量切细些，茎叶较大的可以用刀剁一剁，放入小碗备用。
3、 鸡蛋打入碗里，盐最好用一点水化开，再放入蛋液里（不要直接把盐撒入蛋液，以免有的盐没化开）。
4、 蛋液顺着一个方向打起泡泡，再放入香椿芽碎末。
5、 大火烧锅，小火倒入油，油量约是蛋液的一半量。
6、 油温八成热，一边快速搅拌蛋液，一边把蛋液倒入油锅。
7、 中火煎蛋液，将凝固、起泡的蛋饼划开，一块块的翻面。注意调节火候，以免煎糊蛋饼。
8、 香椿芽炒鸡蛋盛盘后可划分成几个部分：喜欢辣的一边撒辣椒酱；喜欢醋的一边淋点醋；还有喜欢品尝原味的。
