1、地瓜去皮洗净，切成大小均匀的滚刀块，沥干或用厨房纸巾擦干。
2、锅里倒油，油烧到五成热左右，拿筷子放在油里四周冒泡的状态，把地瓜倒入锅里油炸，全程中小火
3、红薯炸到表面发硬，内部有点软的状态即可，红薯块捞出控油。
4、把白砂糖、麦芽糖和小半碗水混合倒入不粘锅里，搅拌均匀，大火煮开，小火慢熬。
5、炒锅中留一点点油，小火。把糖倒入锅中不停搅拌直到融化。熬到糖浆用筷子蘸取滴入清水中后，吃起来脆脆的即可。
6、把地瓜倒入锅里，翻拌均匀，使糖浆完全裹在每一块地瓜上，快速出锅。盘子上抹一层油，把地瓜装盘，用筷子或叉子蘸取锅里剩余的糖浆，围绕着地瓜绕圈绕出丝来。
