1、生姜去皮切片、蒜切片、葱打结；鳊鱼洗净、鱼背划口，肚子里塞入葱结、生姜片，用盐把鱼抹下，腌制10分钟。
2、油、生姜、葱、蒜入主锅3分钟/120度/小勺爆香（如果偷懒此步可以跳过，直接进行第二步）。
3、鱼肚朝上，卷起来放入主锅，鱼身体架在低的刀头上，头尾架在高的刀头上，依次倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱（根据自己喜好选择放或不放），调料尽量淋在鱼身上。
4、盖上锅盖，10分钟/Varoma/反转小勺。
5、出锅前2分钟，从主锅口倒入一点点醋。
6、时间到，不用担心鱼身上没有调料。
7、用筷子小心取出鱼（这可是个技术活），淋上酱汁即可享用。
