1、第一步.切牛肉.俗话说的好，“横切牛肉，竖切鸡”
先把牛肉分成小块，然后垂直的切这个纹路.切0.2厘米的片。
切好的牛肉片装进碗里。
2、第二步，腌牛肉。一碗温水里加一勺食用碱化开.温水跟食用碱的比例是60:1。
往牛肉里加5勺碱水.然后用手抓匀，加碱水，可以让牛肉片迅速膨胀，软化纤维，吸水性变强，炒的时候，牛肉不会变干.而且更容易入味，更加嫩。
3、加一勺生粉，抓均匀，锁住水分，吃起来会更加嫩滑。
4、接着再加两勺花生油，再次抓均匀，花生油的作用是，当牛肉吸收了所有的调料，用油涂它表面，把它封住。
5、第三步，冷藏。用保鲜膜把碗口封住，冰箱冷藏腌制20分钟.冰箱冷藏让牛肉保湿水分，还能够防止牛肉氧化变色。
6、牛肉冷藏腌制完成，辣椒，葱都切好.锅里加油，把葱炒香，下牛肉翻炒。
炒至牛肉发白，把辣椒放进去一起炒.加点盐，耗油，生抽，翻炒均匀.
7、最后一步，出锅。看起来是不是很有食欲呢，马上动手试试吧！
