1、准备好所有需要的材料，一般皮蛋就可以茄子尽量选择细长的嫩一点的我这个本来是炒起来吃的临时起义想吃凉拌的来着
2、茄子削去外皮，切成均匀的长段待用
3、一个大一点的容器装水，放入少许盐，加入刚刚切好的茄子浸泡一下去涩味儿
4、皮蛋小心滴剥去外壳，先对半切开，在对半切开一个皮蛋正好切四块儿
5、切好的皮蛋均匀的摆在盘子的周围中间空心的地方切小块皮蛋放中间
6、生姜去皮切小沫，记住咯一定要细
7、大蒜同上
8、小米辣切斜刀段，洗去辣椒籽儿
9、锅里上油，放入沥干水的茄子炸至两三分钟
10、用漏勺沥干油茄子放入一个大一点的容器内等下凉拌的时候方便啊
11、加入切好的生姜大蒜末，葱花，还有捏小米辣少许盐，一丢丢的香醋，生抽，辣椒红油少许鸡粉
12、搅拌均匀，腌制一会儿至入味儿
13、把拌好的材料倒入摆好皮蛋的中间，把小米辣留在上面这样摆盘更好看啦
14、女孩子，洁身自好就是白，自力更生就是富，内外兼修就是美。
