1、鸡腿去掉多去的油洗净，剁成大块。取炒锅放入凉水，下入鸡块，开火。水开后，焯掉鸡块中的血沫捞出控水备用。
2、取炒锅开火，热锅凉油下入鸡块，用中火快速翻炒。然后下入香葱、姜片、大料花椒爆香，下入香菇，翻炒。
3、大约炒1分钟，溜锅边下入8克料酒，再放入5克老抽，翻炒均匀。等鸡块都炒上色，就可以下入温水。
4、水的量基本和食材持平即可，然后放入5克生抽，20克蚝油。因为这道菜是蚝油烧鸡块香菇，所以蚝油的量稍多些。盖上锅盖，用中小火烧15分钟左右。
5、15分钟后，看到鸡肉已经离骨，就是烧熟了。然后下入少许盐，开大火收汁。
6、收汁到下图的程度即可，不要收的太干。
7、成品图如下，来碗米饭，你说下饭不下饭，呵呵。
