1、 第一步：处理黄鳝
黄鳝不好处理，因为黄鳝表皮富含粘液，非常滑不好用手抓住。所以需要先将黄鳝杀死，将黄鳝放在案板上，用力敲打头部致死。
从头部以下顺着黄鳝的身体，将黄鳝一分为二，清理内脏，放血，然后清洗干净。
2、 第二步：准备食材
将清洗干净的黄鳝切成小段，段长5-8公分，然后放入碗中，加入清水和料酒去腥，二十分钟即可。
生姜去皮，切片备用。香菇清水冲洗，去除根部，一分为四，装盘备用。
3、 第三步：煮汤
锅中放入足量的油，五成油温放入姜片，姜片爆香放入鳝鱼段。中火翻炒，翻炒时间可以长一些，因为这样熬出来的鳝鱼汤又浓又白。翻炒过程中贴着锅边倒入少许料酒，趁着锅气再去一边腥味。
翻炒三分钟后加入清水，喜欢喝汤的朋友可以多加清水，大火煮十分钟，放香菇和盐。再用大火煮三十分钟，改为小火煨五分钟即成。
一道汤汁白嫩营养丰富的鳝鱼汤就完成啦！
4、 鳝鱼汤的营养功效：
鳝鱼汤有补血益气，促进大脑发育，治疗糖尿病，保护视力等功效。
适宜人群：
适宜脾胃虚寒、久病初愈、处于发育期的儿童及上班等人群食用。
5、 扩展资料：
处理鳝鱼时，鳝鱼血不要浪费，收集到碗里。鳝鱼血能够祛风湿，为机体补充铁元素，补肝益肾。
