原料：
新鲜荠菜、猪肉馅（肥瘦适中）、鸡蛋、葱、姜、虾皮、面粉、清水。
调味料：
盐、酱油、香油、蔬菜味精、五香粉。
准备工作：
将荠菜摘干净后清水淘洗干净，撒上盐，搓揉，腌制，再用清水洗净后，捏干，备用。
做法：
1、肉馅中放入虾皮碎、葱末姜末。鸡蛋打2颗。放入盐、酱油、香油、蔬菜味精、五香粉，拌匀。
2、捏干的荠菜剁碎，放进肉馅里，顺时针方向搅拌均匀。
3、和面。擀皮。包饺子。坐锅热水下饺子。水开3次后，即可。
4、蘸汁是蒜和红油加一点醋。蘸着吃更好。
这荠菜饺子，不用蘸汁，也好吃的紧。馅在调味的时候，不可重，因为要突出荠菜的鲜，所以，就连盐都要轻拿轻放。不过，西北人吃饺子不放红油辣子不行，这是习惯。拌个汁蘸着吃，香辣鲜香。
