1、准备好的鸡用刀斩成小块，清洗干净表面残留的血水和骨碴，沥干水分备用。
2、斩好的鸡块冷水下锅焯水，清水没过鸡块，加入料酒一大勺去腥，大火烧开去除浮沫，时间大约十分钟。捞出来再用凉水清洗一遍。
3、锅中加入适量的油烧热，加入准备好的葱姜蒜和香辛料一起下锅炒出香味。香辛料下锅之前要用清水清洗一遍，去除表面的灰尘
4、再加入炒好水的鸡块下锅翻炒，时间要足，要充分炒熟鸡块里面的油脂。期间加入老抽一勺上色
5、接着锅中加入足量的水，水的量要能没过鸡块，开大火烧开之后转小火慢炖，把鸡肉炖到软烂脱骨。
6、等鸡肉软烂之后加入处理好的香菇和青椒，下锅炖5~10分钟，把汤汁收到浓稠，把配菜炖到断生就可以出锅了。
