1、猪肉切成合适大小的块儿。这里要着重强调一下，大家在做这道菜时最好用猪的梅花肉，它极为软嫩，久做不老，最猪身上最好的一块儿肉。我去晚了没买到，就用了里脊肉代替。
2、调入少许盐、鲜酱油、五香粉和胡椒粉。胡椒粉在这里是去腥用的，不要放多。
3、下手，把猪肉块儿与调味料抓拌均匀，然后腌制上半个小时以上以入味儿。
4、接着再调入生粉，继续下手把它抓拌均匀。生粉不要放太少，不然肉容易炸硬。
5、然后用牙签把猪肉串好成一串串儿的。用牙签串是为了方便孩子吃，您若嫌麻烦不串也可以。
6、锅中坐油，把油烧热至七、八成，下肉串儿中火炸制。
7、炸至自己喜欢的老嫩程度。若喜欢嫩口就少炸一会儿，若喜欢焦香的就多炸一会儿。
8、用漏勺捞出沥油，最好再用厨房纸巾把表面的油吸一下，减少油脂的摄入。
9、装盘，撒上白芝麻，根据喜好再来点儿孜然粉或是辣椒粉，就成了烧烤味儿的牙签肉了。
