干米粉泡发经验

1、干米粉泡发的质量与水温成反比。虽然水温越高泡发得越快，但是泡出的米粉质量越差。原因是内外软化的速度不同，导致粉芯泡软的时候，外层已经泡烂。所以，泡发干米粉要用温度较低的水泡，水温最好在30度以下，0度以上就行。大约泡10-20小时（温度越低泡得越久）左右就可以加温水让米粉软化了，但是也不要加太高温度的水。

在吃前，将米粉放进罩笠中控干水，放进开水中20秒左右（不要煮）捞出装碗即可。

然后淋入卤水，放入各种配料即成一碗美味的桂林米粉。

卤水和配料另外介绍。