鲜美韭黄虾仁炒蛋

1、先腌制虾仁，用一点点盐、半茶匙料酒抓匀腌制20-30分钟，黑木耳需要切碎。

2、热锅热油，蛋液下锅，周边迅速膨胀就立刻关火，用余温快速拨散盛出备用，这里一定要快速，否则蛋就老了。

3、生粉抓匀腌制好的虾仁。

4、下油锅煎炒一下，表面略金黄就盛出备用。

5、锅内还有余油，倒入韭黄、黑木耳翻炒，加一半量的盐，不要加水，韭黄容易出水，加盐也会促使它出水，再加上韭黄易熟，翻炒几下，盖上锅盖焖一会儿就好了。

6、接着加入炒蛋，一边翻炒一边把它们戳碎，把剩余的盐、虾仁加入，翻炒几下拌匀装盘。