1、鸭子洗净沥干水分。
2、锅中倒入粗盐、香叶、花椒、小茴香、八角，炒香，盐微黄时，关火，放凉。
3、将炒好的香料盐，均匀抹在鸭身和鸭内膛。
4、放入冰箱冷藏放置22-24小时。
5、取出鸭子，洗掉鸭身上的盐。
6、将鸭子放入锅中，注入没过鸭子的水，加入料酒、生姜和葱段。
7、大火烧至接近沸腾时，调最小火，煮60分钟分钟。
8、中途给鸭子翻个身。
9、60分钟后，关火后盖上锅盖，焖15分钟。
10、取出鸭子，沥干水分。
11、煮鸭子的汤上鸭油舀出。
12、将鸭油刷在盐水鸭皮上。
13、5分钟后，再刷一下鸭油，保持鸭皮油润。
14、盐水鸭微温时，切块。
15、装盘。
16、盐水鸭，年夜饭首选菜肴，金典传统菜！
