怎样做正宗的川味鱼香茄子

1、一，将茄子洗净切成宽两厘米的长条，放入适量盐腌上几分钟，控干水分待用，泡椒切成丝待用。

2、二，锅烧热放油烧至油温七成热，下大蒜泥和老姜末，干辣椒炒香，再下豆瓣和泡椒丝腩炒至无水汽出油。

3、三，加入少量水烧开后将沥干水分的茄子条倒入锅中，微微煮上2分钟，再放入少量醋、白糖。

4、四，然后放入青椒丝，炒匀，再放入味精，勾上湿淀粉，煮开后起锅。

5、五，起锅装盘后撒上葱花一道色香诱人的鱼香茄子就搞定了。