1、微生物指标微生物指标是食品的重要卫生评判标准，用于判别食品被污染的程度。食品中菌落总数和霉菌计数越多，说明食品卫生状况越差，病原菌污染的可能性越大。
2、防腐剂防腐剂主要是被用来抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品保质期。但如果长期食用含有过量防腐剂的食品，对人体健康会带来潜在危险。
3、理化指标理化指标也是饼干产品中重要的质量指标，本次比较试验检测的理化指标项目包辖艮鲔鸣括酸价、铅、总砷和过氧化值。其中过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种汜枸赓觅指标，用于说明样品是否因被氧化而变质，一般来说此数值越高，酸败程度就越厉害。
