1、虾仁和葱洗净；
2、虾仁剖背去泥肠洗净沥干，用虾仁腌料抓匀虾仁静置；
3、葱用可饮用水洗净擦干切葱花，留下一部分葱白；鸡蛋豆腐切成差不多厚度的厚片，排入有深度的盘子里；
4、鸡蛋豆腐头尾的部位可以排在盘子中间；
5、鸡蛋打入量杯中，加入等量的温水（水温微温即可，可以让蛋蒸的时候比较不会开花），在放入调味料后打散；
6、用滤网将蛋液滤过
7、将蛋液轻轻的倒入中间到倒满；
8、将盘子放入蒸锅中，冷水中小火起蒸10分钟，盖子留点小缝或放根筷子；
9、10分钟后关火盖子盖好，焖5分钟；炒锅加热放少许橄榄油，放入虾球煎上色，
10、把腌虾球的腌料，加1/2杯水和1/2汤匙酱油，少许香油混匀，倒入锅中与虾球ㄧ起煮滚，试调味后关火；
11、把虾球排在蒸蛋中间，盖锅盖开中火蒸5分钟后，关火再焖5分钟，即可取出淋上酱汁，撒些葱花。
