1、买压制紧致一点的稍微老点的豆腐。冲洗，放到滤盆里，滤水半天。如果豆腐嫩，含水量太高，可以用干净纱布包着，上面放上重物压制几个小时。压制滤水后的豆腐，切成四公分宽的豆腐小块，摆放在笼屉上，每一块之间留点空隙
2、豆腐按层摆好，放入蒸锅，盖盖儿。阴凉处自然发酵。温度大概在13—18度左右。太高的温度，豆腐容易发臭。太低的温度，不利于细菌发酵。传统的发酵方法是在铺好的稻草上发酵，现在城市的楼房里，只好用肉岖拍帙蒸馒头的笼屉代替。
3、准备一碗，倒入高度白酒。我用的50多度的二锅头。另用一个碗，倒入辣椒面，盐。视口味可以添加花椒面，五香粉等。把一块豆腐在白酒里洗个澡，再放入另一个碗里裹上一层拌好的辣椒面，装坛
4、装坛后密封。我用的泡菜坛，所以，坛沿要用净水封坛。约一个多月就可以吃了。不过味道最好是在两月以后。坛子菜还有一个后期发酵成熟的时间。
5、食用方法：可以直接食用。可以用来当调料，作为火锅底料，蒸菜炒菜的调料。
