1、首先把买来的鱼处理一下，我这个在市场让人家刮鳞去内脏了，所以好好的清洗一遍。清洗干净后放入盘子里，撒上食盐腌一下，鱼肚子里放少许姜片。然后拿刀在鱼身上切几刀。
2、准备烹饪的配料：包括葱切段、姜切片、大料、花椒、香叶、蒜瓣。腌好的鱼控干水份均匀的涂抹一层鸡蛋。
3、锅中放油炸鱼至两面金黄，捞出放到盘子里备用。
4、另起锅放油，加配料烹一下，然后放入鱼，加水至漫过鱼身为最好。
5、此时可以加食盐、料酒、醋、酱油、味精、白糖等调料。
6、盖上锅盖大火烧开，然后用勺子舀汤汁往鱼身上浇，大火转为小火后炖8分钟左右就可以了。
7、收收汁，就可以关火了，盛盘上桌。今天做的鱼味道有点咸了，大家做的时候要注意盐的用量哦。
