常记麻辣烫的做法

1、熬高汤。首先要做的就是用鸡架熬制高汤，用大火炖鸡架30分钟，然后放入准备的好的香料包煮3分钟，出味就可以了。高汤是为了涮菜品用的。

2、炒制底料。底料：熟油、牛油、豆瓣酱放入锅中翻炒，然后葱姜末，豆豉、干辣、米酒适量，依次加入蒜汁两次，每次一大勺，小火翻炒。

3、煮菜。高汤炖豆腐、海带、冬瓜、粉条、木耳、黄豆芽，出锅前放生菜、青菜。

4、调味。盛出菜，加入盐、鸡精、味精、麻椒粉、底料、蒜汁。