1、刚买回来的茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，应尽早食用。
2、看表面
挑选表面有光泽、没有伤痕、有粘滞感的茄子。茄子表面的颜色一般是以黑紫色为主，颜色乌黑发亮。
3、如果茄子表面暗淡无光并且有伤痕，所呈现出来的颜色是褐色，说明茄子存放时间过久已经坏掉不适合购买。
4、摸软硬
选择的过程中，拿起茄子感觉一下软硬度，如果茄子发硬不要购买。挑选比较软一点的茄子才是比较鲜嫩的。
5、看
茄子的“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，。
6、“眼睛”越大，表示茄子越嫩，越小，则表示茄子越老。
