如何留住蔬菜中的维生素C?

 时间:2024-10-16 13:57:21

1、 现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。生活健康网

如何留住蔬菜中的维生素C?

2、先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。

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3、 急火快炒:维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可减少维生素C的损失。

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4、 淀粉勾芡:烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

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5、 焯菜水要多:焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。

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6、 忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

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