1、草鱼洗净，将鱼的腹部切开，将内脏取出，洗净放在菜板上。
2、切掉鱼头，一切两半，主要是鱼头太大，分开以后容易下锅，并且易熟易吃。
3、这一步是将片下鱼片，剖掉鱼刺，再将鱼片片下，鱼骨斩断。
4、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。
5、蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。
6、锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放入蒜姜末，煸炒，放入足量的清水
7、水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。
8、煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌，再放入黄豆芽焯熟
9、将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！
