1、2斤小龙虾放清水中，倒入1勺盐浸泡30分钟，用刷子刷洗龙虾的肚皮至干净，去虾线（揪住小龙虾尾巴最中间的那一块，旋转一下再往外拉扯）备用
2、把2个蒜头切成蒜泥，剩下1/3的蒜，切成稍大的蒜粒。
3、在另一个锅里，把50克黄油放进火锅里。黄油煮沸后，用2/3的蒜泥和2汤匙糖炒出香味。把龙虾炒匀。
4、倒入啤酒至8分钟（或加水和2汤匙料酒），用大火煮20分钟，然后在盖子上加点盐，然后拌入剩下的大蒜。
5、2kg小龙虾的处理方法与蒜茸小龙虾相同。治疗结束后，启动油锅，将油加热至170度，将虾炸至红色卷曲（约2分钟），然后取出控油液。
6、另起锅，热锅热油转小火后放入3勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入3片姜,5根干辣椒切成的圈,3个八角,3片香叶,1小把花椒,1小把小茴香,1根京葱切成的圈和2勺生抽炒出香味，下小龙虾炒匀。
7、倒入啤酒至8分满（或加水和2勺料酒），加5粒冰糖调味，开大火加盖煮20分钟后，开盖收汁至浓稠。
8、出锅（出锅前可根据个人口味加或不加盐），点缀香菜，麻辣小龙虾完成！
