1、排骨切三厘米左右长待用。
2、姜切片，葱切段。
3、下油爆香姜片。别爆过火，香味出来即可。
4、下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。
5、锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。
6、小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
7、锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化。
8、等糖变成这样就把排骨倒进去。
9、沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅。
10、正宗的广东糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉质酥烂，连骨头里都是满满的汁，每次我都要把骨头咬碎吸干。
