川菜——霸王全肘

1、起锅烧沸适量清水，将备好的猪肘入开水中煮，除去血污，捞出控水备用。

2、锅入清汤煮沸，再下入酱油，精盐，白糖，味精，料酒；已经用清水冲洗干净的桂皮、当归等调料及备好的肘子、葱、姜段，用小火煮至熟透时取出盛盘。

3、炒锅加入植物油烧热，再下入朝天椒爆炒，出锅淋在肘子上，撒上葱花点缀即可食用。